大熱天,來吃辣吧。
這幾天熱到不行,只不過出門去走路五分鐘的有機超市一趟就熱到快往生。這種時候,身體其實渴望冰涼、酸香的食物,但有時候我會故意要反其道而行,越是大熱天就越來吃一點能逼出汗的辣物。
想來想去,不如就來做麻婆料理吧,不論是麻婆豆腐、麻婆茄子都不算費事,材料單純,而且從備料到上桌只需要二十分鐘左右,很適合已經拿出酒瓶、想快速做一點下酒菜的人。
剛好手邊有茄子,那就做麻婆茄子吧。
這道菜沒有太多講究,如果一定要說的話,用台灣傳統茄子最適合,口感柔軟溼潤,圓茄與日本水茄都不大對,我剛好只有水茄,還是試著做了,口感沒有長茄好,但也行。再來就是豆瓣醬,如果能找到四川埤縣出品的,當然最好,但沒有的話,用明德辣豆瓣醬也可以。
這道菜的香氣很重要,所以蔥、薑、蒜末都不能少,份量要足,切極細,在鍋中用小火慢慢逼出香氣後,才能加入其他材料,若是沒把香氣炒出來,最後成品的風味會差一截。
配酒嘛,就以毒攻毒(笑),再度拿出我的汀士頓威士忌,這支汀士頓1785傳承雪莉桶二次陳釀,是為亞洲市場而設計、台灣限定,想像中應該與中菜很搭才是。一配之下果然不錯,兩者完全不互搶,威士忌的蜂蜜奶油香,略略中和了辣度,更襯出香料氣息。
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材料
傳統長茄 1-2根
牛絞肉(也可用豬絞肉)200g
蔥 2根
薑 一截
大蒜 2-3瓣
濃口醬油 一大匙
帶甜的醬油 一小匙
味醂 一小匙
料理酒 一大匙
辣豆瓣醬 一大匙
做法
1. 茄子切成適口小段,絞肉絞散,蔥薑蒜切細末,將蔥白與蔥綠分開,所有醬料全放進小碗中拌勻。
2. 在鍋中放入略多的油,煎炒茄子,炒到整體變軟後先盛起備用。原鍋中再補一點油,放入蔥白末、薑末與蒜末,以小火慢慢炒出香氣。
3. 香氣出來後加入絞肉,一開始先把絞肉壓平,在鍋底鋪成一層,待底部那面熟了、上色後再翻面繼續煎,兩面都差不多熟了後再以炒匙剝散炒開。炒散後加入事先調好的醬料,繼續炒勻,再加入煎過的茄子。
4. 如果覺得太乾,可以補一點點熱開水,讓茄子稍微燒一下,煮到收汁即可熄火,裝盤,灑上蔥綠。
#Deanston汀士頓單一麥芽蘇格蘭威士忌
#蘇格蘭原生大麥
#汀士頓重雪莉桶12年
#汀士頓1785傳承雪莉桶
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,讓人食指大動的 - 焗烤尖椒茄子鑲肉 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量:5人份 準備時...
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有沒有覺得在家吃這樣一桌泰式料理,是件非常幸福的事啊?
這次的料理是主廚接單後才開始製作,完成後再冷凍/藏,拿到後在家簡單加熱就可以吃到新鮮的餐點了喔!
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雲城泰式料理是創始於1998年,已是23年老店。在疫情期間推出冷凍真空包,讓我們在家也可以輕鬆吃到道地的泰緬料理喔!
煮婦救星豪華組 $1799元,共有八道菜。
月亮蝦餅、泰式紅咖哩雞、綠咖哩雞、打拋豬、泰式松阪豬佐香茅醬、竹筒雲筍燜牛肉(微辣)、辣炒牛肉、雲南汽鍋雞湯 。
** 只有咖哩辣度固定小辣,其它品項提供不辣選擇哦!!**
#月亮蝦餅
從來不在家炸東西,沒想到第一次炸月亮蝦餅就成功。厚度十足,所以咬起來格外紮實,滿滿的鮮味。隨餐附上的自製紫蘇梅醬,份量完全很剛好,讓蝦餅吃來一點都不膩口。不誇張,自己一個人就吃了三片,一點都沒有在客氣的,哈!
#泰式紅咖哩雞
這道份量很足,雞肉及馬鈴薯都很大塊,雞肉很軟嫩,馬鈴薯更是軟綿可口。醬汁香而不辣,大把醬汁淋在白飯上,真的是白飯殺手啊!
#綠咖哩雞
綠咖哩帶有香濃的椰子香氣,味道上比紅咖哩來得辣,入口辣度卻很舒服。尤其裡頭有泰國圓茄子及長豇豆,整個滋味就很道地。
#打拋豬
雖然自己偶爾在家會煮打拋豬,但餐廳主廚煮的就是風味層次很豐富,沾滿醬汁相當下飯,就連家人都說這個比我煮的好吃(那當然啊!)。
#泰式松阪豬佐香茅醬
在解凍準備加熱時,才發現這是整塊完整沒切烤好的松阪豬,回溫後再自行切片。自己的刀功不是太好,加上自家人吃,所以切超厚一片,沒想到吃來超飽口的,味道調製得好加上恰到好處的烤功,單吃就很好吃!但一定要稱讚主廚的自製香茅醬,味道很特別,讓松阪豬的美味更加乘!也是道秒殺的餐點。
#竹筒雲筍燜牛肉(微辣)
在店裡吃,是真的用竹筒盛裝的喔!這道牛肉湯有點出乎意料地美味。因為湯頭很清,吃到的是雲筍、蕃茄等蔬菜的甜味,而牛肉的鮮味也釋放到湯裡,但牛肉卻一點也不乾柴,鮮嫩的口感令人超滿意的!這個湯沒喝完,隔天煮成粥,更是令人吃到一滴不剩!
#辣炒牛肉
這道牛肉真的是超級下飯的,辣味帶勁卻不辣口,建議一次加熱後就吃完,不然再回鍋加熱,牛肉就會老掉很可惜的。連汁帶
肉一起淋在白飯上,真的會令人停不下來。
#雲南汽鍋雞湯
在店裡是用專用的汽鍋,真的很想快點能在店內享用熱騰騰的雞湯啊!自己加熱後也很燙,要小心喔!雞肉還滿大塊的,因為燉煮的時間很長,所以雞肉肉質很嫩,輕輕一咬就骨肉分離。湯看似很清,但是每一口都能嚐到雞肉的鮮甜。沒吃完的雞湯,也是隔天煮個麵線來吃,同樣令人點頭稱好。
八件豪華組可以來個一整桌,全家人一起吃。也可以放冰箱,想吃什麼再加熱,這樣是不是超方便呢?在家也可以吃頓美味的泰式料理喔!大家一起訂起來吧!
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雲城泰式料理(創始店)
炒 圓茄 在 Stephenie's homemade - 樂在廚房 幸福手作 Facebook 的最佳貼文
//週末 #stayhome 。料理鼠王 。#雜菜煲
上週和兒子們一同看了鼠王料理...
一直心有所感~對於熱愛廚房烹飪的我...
好有感的一部電影!溫暖極了~
我知道這部電影出了許久...
從來沒有仔細好好地看過它,以前兒子們在看時
我就只是點綴罷了.....知道一隻老鼠很會料理而已....
隨著年紀歷練的增長...
也因為對於食物做菜更有不同的見解
看完這部電影覺得心裡是暖暖的.....
做菜不單單只是填飽大家的肚子,更多的感動來自廚師本身的敏銳味覺....食譜方法都僅共參考....更多的小細節要做得完美來自主廚本身的用心~
常聽到朋友詢問我....請問調味要加多少?辛香料需要幾根?
我真的常常是沒有答案能回答她的!
經驗固然重要....但更重要的是你有沒有熱愛廚房
一個熱愛廚房的"主廚"簡單來說...一盤炒飯都會驚為天人的好吃...
我想無庸置疑的....做菜做甜點...甚至是烘焙麵包好吃"主廚"
仔細觀察他們的共同點...他們一定很愛待在廚房...有著過人的味覺
嚐一口可以在腦袋中模擬這食物大約有什麼樣的食材在變化組合著!
這就是最佳熱愛廚房的代表了!
今天,上菜了"雜菜煲".....
雜菜煲的名字顧名思義就是一款農村菜在法國便是如此
好比我們小時候在山上長大外婆的菜園有什麼就煮什麼 雜菜麵,蔬菜長豆粥的概念。
沒有既定的蔬菜~我用了老師種的有機圓茄子,馬鈴薯,有機栗子南瓜....及冰箱冷凍庫裡我一直都有燉煮庫存的番茄肉醬....和起司組合成的雜菜煲!
所有的蔬菜都切片油煎半熟....淋上肉醬撒上起司...和新鮮香草香料一起用上下火200度烤個30分鐘~蔬菜與起司肉醬的美味結合...讓小樂完全無法挑出南瓜來....真的豪豪吃!!!(真心不騙)
也做了懶人料理....紙包香料鮭魚...和雜菜煲一起交給烤箱後就大功告成!
我只要簡單再炒個青菜就可以收工了...
寫完這篇~我更要好好感謝料理鼠王這部卡通....因為看了它啟發了我更多做菜的靈感!學習無止盡....看個卡通也好有感...
今天上菜前....我跟兒子們炫耀的說:我做料理鼠王的雜菜煲給你們吃
他們是開心的~反正覺得我媽就是如此....總是喜歡在生活來點變化與不一樣的小確幸❤
#stephenie的溫度小廚房 #自家的雜菜煲 #鼠王料理生活篇 #為愛而下廚 #溫度料理
炒 圓茄 在 有口福 Youtube 的最佳解答
讓人食指大動的 - 焗烤尖椒茄子鑲肉
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份量:5人份
準備時間:15分鐘
烹調時間: 50分鐘
難易度:簡單
所需材料:
5 條小條圓茄
鑲肉部份:
2 湯匙油
350 g 牛絞肉
半顆青椒,切丁
1 顆洋蔥,切丁
2 瓣大蒜,切末
1/2 茶匙孜然粉
1 茶匙百里香
1/2 茶匙肉桂粉
1 茶匙鹽
2 湯匙番茄糊
約250 ml 番茄醬
此外:
100 g 莫扎瑞拉起司絲
4 根尖椒
番茄醬部份:
2 湯匙番茄糊
1/2 茶匙百里香
250 ml 蔬菜高湯
黑胡椒粗粒
作法:
1. 將圓茄上方切除後,用刨刀將皮削成像斑馬的紋路。
2. 將茄子放入熱油中炸至金黃色。
3. 炸好後,用廚房紙巾輕拍茄子,以吸除多餘的油脂,並讓稍微冷卻。將番茄醬與百里香、蔬菜高湯和黑胡椒粉混合後,倒入烤盤中。再把炸好的茄子放在醬汁裡。將茄子中間直的切開,並將切洞往左右兩旁壓開一點。
4. 在平底鍋中放入少許的油和牛絞肉一起炒,再放入青椒、洋蔥和大蒜。然後加入百里香、孜然粉、肉桂粉、鹽、番茄糊和番茄醬。混合拌勻後,用小火煮約15分鐘。
5. 將炒好的絞肉填入茄子上的洞裡,然後在上面撒上莫扎瑞拉起司絲。
6. 在茄子之間的縫隙裡,放上一根尖椒。再將烤盤放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。
想找更多茄子食譜嗎?這裡還有2個特別有創意的茄子料理點子:https://youtu.be/qERp5iGAGS8
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炒 圓茄 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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茄子太陽蛋吐司
材料
吐司 2片 toast 2pcs
圓茄 1條 eggplant 1pcs
雞蛋 1顆 egg 1pcs
鹽 少許 salt q.s.
起司片 2片 cheese slices 2pcs
奶油 適量 butter q.s.
作法
1. 煎鍋塗上奶油,放入吐司以中小火煎至兩面焦香。
2. 另熱鍋,塗上奶油,放入茄子加點鹽煎至金黃,取出備用。
3. 原煎鍋打入雞蛋,以小火煎成太陽蛋取出
4. 煎好的吐司依序放上起司片、茄子、太陽蛋,再蓋上另一片吐司。
材料
吐司 2片 toast 2pcs
菠菜 150公克 spinach 150g
雞蛋 1顆 egg 1pcs
培根 50公克 bacon 50g
蒜末 5公克 garlic 5g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
起司絲 60公克 shredded cheese 60g
作法
1. 煎鍋塗上奶油,放入吐司以中小火煎至兩面焦香。
2. 另熱鍋,倒入水至八分滿煮沸,加入鹽後關小火。
3. 打入蛋,煮至凝固後取出備用。
4. 另熱鍋,放入培根碎炒出油脂,再放入蒜末炒香。
5. 加入菠菜炒軟,再放入起司絲炒至融化後取出。
6. 煎好的吐司依序放上菠菜、水波蛋,再蓋上另一片吐司即可。
野菇厚蛋吐司
材料
吐司 2片 toast 2pcs
綜合菇類 150公克 mushroom mix 150g
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蒜末 5公克 garlic 5g
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
起司片 2片 cheese slices 2pcs
作法
1. 煎鍋塗上奶油,放入吐司以中小火煎至兩面焦香。
2. 另熱鍋,塗上奶油,放入蒜末、綜合菇類炒香,再放入鹽、黑胡椒粉調味後取出備用。
3. 另熱鍋,倒入蛋液煎至略凝固,倒入炒熟的綜合菇類。
4. 將蛋左右對折,再前後對摺成方形的厚蛋燒後取出。
5. 煎好的吐司依序放上起司片、厚蛋燒,再改上另一片吐司即可。
酪梨炒蛋吐司
材料
吐司 2片 toast 2pcs
酪梨 100公克 avocado 100g
雞蛋 3顆 egg 3pcs
牛奶 30ml milk 30ml
紅椒粉 適量 paprika q.s.
鹽 適量 salt q.s.
起司絲 50公克 shredded cheese 50g
作法
1. 煎鍋塗上奶油,放入吐司以中小火煎至兩面焦香。
2. 另熱鍋,塗上奶油,放入酪梨煎至上色,加入鹽與紅椒粉調味,取出備用。
3. 原鍋再塗上奶油,倒入蛋奶液(雞蛋+牛奶)炒至約8分熟加入起司拌勻後取出。(小字-炒蛋加起司超滑嫩)
4. 煎好的吐司依序放上炒蛋、酪梨,再蓋上另一片吐司即可。
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炒 圓茄 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳解答
素食家常菜料理│2顆茄子和1條杏鮑菇,,搖身變成近似99%的肉排,孩子一口接一口吃得很滿足,一週吃6次都不會膩,太香了!│Egg Plant & King Oyster Mushroom Vegan Recipe.│EP245
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用茄子和杏鮑菇來做一道素食家常菜料理,今天的餐點是突發奇想的靈感, 把釀苦瓜當成漢堡素排, 沒想到意外的好吃! 因為有了孩子, 讓我在料理這條路上, 激發出我無限的潛能, 天天變換各種菜色, 不嫌繁瑣, 只要他們吃得開心, 吃得健康, 自己也會很開心, 看到孩子們吃得滿足, 內心也會感到滿足~
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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📝素食家常菜料理的食譜/Ingredients:
2顆 圓茄子
一根 杏鮑菇
一顆 水梨
20克 紅蘿蔔
半塊 板豆腐
一湯匙 玉米粉
一湯匙 醬油
一茶匙 玫瑰鹽
適量 胡椒粉
適量 香油
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜,不曉得大家有看了嗎?在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA
🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA
🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew
🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI
🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8
🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ
🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M
🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M
🧧第九道年菜, 用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg
🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo
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幫大家歸納出頻道的料理食譜:
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
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台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
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🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃,加這味天天吃都不膩,一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕,阿嬤的獨門配方,一定包你發,鬆軟綿密到不行!黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕,這樣做發糕一定對你開口笑!黃澄澄的讓你整年都發發發!金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了,加三條杏鮑菇,開胃下飯,吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
‣‣ 黑糖馬來糕,鬆軟到不行,原來這麼簡單!黑糖馬拉糕!│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
https://youtu.be/9bVtH7pZyh0
#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
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